Нераздельное питание

Когда температура на улице неумолимо ползет вниз, хочется поесть чего-то горячего и сытного, забыв про диету хотя бы на вечер. Воздушное пюре, грибы, богатые клетчаткой крупы в сочетании с мясом и рыбой... Невозможно устоять!

Чили из говядины с пшеничным зерном

Время приготовления:

предварительно — около 15 минут,

на огне — около 2 часов

Количество: 8 порций

4 ч. ложки растительного масла

1 кг говядины (мякоть нижней части бедра) (нарезать кубиками в 1 см)

2 луковицы (нарезать)

3 зубца чеснока (мелко нарезать)

3 ст. ложки молотого перца чили

2 ч. ложки молотого тмина

соль

400 г консервированных помидоров (нарезать)

400 г слабосоленого говяжьего бульона

2,5 стакана воды

1 стакан пшеничного зерна

300 мл темного пива

2 полоски бекона

1 лавровый лист

сметана и резаный зеленый лук

В 5-6-литровом казане с антипригарным покрытием разогрейте на средне-сильном огне 1 ч. ложку растительного масла. Помешивая, обжарьте в течение 4-5 минут до коричневой корочки половину мяса. Шумовкой переложите его в глубокую миску. Добавив в казан еще 1 ч. ложку масла, обжарьте оставшееся мясо.

В том же казане нагрейте оставшиеся 2 ч. ложки масла и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте еще полминуты, по-мешивая. Затем добавьте перец чили, тмин и 0,5 ч. ложки соли, готовьте 1 минуту. Переложите обжаренное мясо из миски обратно в казан, соедините с помидорами и залейте бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите мясо под крышкой 1,5 часа.

Пока готовится мясо, в трехлитровой кастрюле соедините воду, пшеницу, пиво, бекон, лавровый лист и 0,5 ч. ложки соли. Доведите до кипения на средне-сильном огне под крышкой, затем также убавьте огонь и готовьте в течение 1,5 часа. Когда зерно сварится, лишнюю жидкость слейте, оставив 1 стакан. Бекон и лавровый лист удалите.

Пшеницу и стакан жидкости от ее варки соедините в казане с мясом. Подержите без крышки на медленном огне 15 минут, до мягкости мяса и пшеницы. Подавайте со сметаной и зеленым луком (по желанию).

Пилав из перловой крупы с курицей

Время приготовления:

предварительно — около 10 минут,

на огне — около 1 часа 10 минут

Количество: 4 порции

1,5 стакана перловой крупы

3 ч. ложки оливкового масла

4 куриных бедра без кожи и костей (нарезать кусками по 2,5 см)

3 средних моркови (нарезать)

2 стебля сельдерея (нарезать)

1 небольшая луковица (нарезать)

250 г грибов (нарезать)

1 3/4 стакана куриного бульона

2 стакана воды

0,5 ч. ложки сушеного тимьяна

1/4 ч. ложки молотого мускат. ореха

соль и молотый черный перец

листья петрушки для украшения

Разогрейте на среднем огне глубокую 30-сантиметровую сковороду с антипригарным покрытием. Обжарьте, периодически помешивая, в течение 4-6 минут перловую крупу. Переложите в миску.

В той же сковороде разогрейте 2 ч. ложки оливкового масла и обжарьте в нем куриное мясо в течение 5 минут, пока оно не побелеет снаружи. Переложите в миску с крупой.

В той же сковороде, добавив оставшуюся 1 ч. ложку масла, обжарьте на среднем огне в течение 7-8 минут морковь, сельдерей и лук. Помешивая, добавьте грибы и готовьте около 10 минут, пока не выпарится большая часть жидкости.

Переложите обратно в сковороду перловую крупу и куриное мясо, добавьте бульон, воду, тимьян, специи. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Затем накройте сковороду крышкой и готовьте пилав на слабом огне 30-35 минут — до разваривания крупы и готовности куриного мяса.

Тунец с чечевицей

Время приготовления:

предварительно — 10 минут,

на огне — 25 минут

Количество: 4 порции

2 2/3 стакана воды

11/3 стакана зеленой чечевицы

соль и черный перец горошком

4 куска тунца толщиной 2,5 см (примерно по 180 г каждый)

1 ст. ложка оливкового масла

1 средняя луковица (мелко нарезать)

1 стакан слабосоленого куриного бульона

1 ст. ложка каперсов (нарезать)

1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока

В двухлитровую кастрюлю налейте воды, положите чечевицу, добавьте 0,5 ч. ложки соли и доведите до кипения на сильном огне. Затем огонь убавьте до слабого, кастрюлю накройте крышкой и томите чечевицу 20-25 минут до мягкости. Воду слейте, кастрюлю держите под крышкой, чтобы чечевица не остыла.

Пока варится чечевица, равномерно приправьте с обеих сторон куски рыбы 0,5 ч. л. соли и 4 ч. л. перца — перец втирайте посильнее. В 30-сантиметровой чугунной сковороде разогрейте на средне-сильном огне оливковое масло. На среднем огне обжарьте куски тунца с обеих сторон в течение 5-8 минут до желаемой готовности. Переложите на тарелку, накройте, чтобы рыба не остыла.

В той же сковороде обжарьте в течение 1 минуты, помешивая, лук — шалот. Добавьте бульон и каперсы, доведите до кипения. Кипятите в течение 3 минут, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавьте чечевицу, подождите, пока она прогреется. Снимите с огня и заправьте лимонным соком. Подавайте, выложив куски рыбы поверх чечевицы.

Это блюдо можно приготовить и с корейкой, но мы решили, что нежирный тунец — это неплохой вариант.

Тыква с коричневым рисом

Время приготовления:

предварительно — около 25 минут,

в духовке — около 20 минут

Количество: 4 порции

2 тыквы по 600 г (разрезать пополам, удалить семена)

1 ст. ложка оливкового масла

225 г сосисок

1 небольшая луковица (нарезать)

1 красный перец (нарезать)

соль и молотый черный перец

250 г (2 неполных стакана) вареного коричневого риса (негорячего)

2 ст. ложки нарезанной петрушки

На большом смазанном маслом блюде для СВЧ разложите половинки тыквы срезом вниз. Запекайте в микроволновке в течение 8-9 минут на полной мощности — до мягкости.

Разогрейте духовку до 190°С. Выстелите фольгой противень. В небольшой сковороде разогрейте на среднем огне оливковое масло и обжарьте сосиски до коричневой корочки, разломайте краем ложки и переложите в отдельную миску.

В той же сковороде обжарьте до мягкости лук и перец с 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. ложки черного перца. Обжаренные овощи переложите к сосискам.

Ложкой выскребите мякоть тыквы, оставив примерно 0,5 см толщины. Мякоть тщательно перемешайте с сосисками, добавив рис и петрушку.

Полученную смесь разложите по "чашкам" из тыквы и поставьте их на подготовленный противень. Запекайте в духовке в течение 20 минут — пока тыква и содержимое не прогреются полностью.

Рагу из говядины по-бургундски

Время приготовления:

предварительно — 45 минут,

в духовке — 1,5 часа

Количество: 8 порций

1 ст. ложка оливкового масла

1 кг толстого края говядины без костей (срезать жир, мясо нарезать кусками в 4 см)

3 крупные моркови (нарезать кусками по 2,5 см)

3 зубца чеснока (раздавить плоской стороной ножа)

1 крупная луковица (нарезать кусками по 2,5 см)

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки томатной пасты

соль, перец

2 стакана сухого красного вина

4 веточки свежего тимьяна

500 г шампиньонов (разрезать каждый пополам)

1 упаковка мороженого горошка

В 5-6-литровом казане разогрейте на средне-сильном огне оливковое масло. Мясо обсушите бумажным полотенцем и двумя партиями обжарьте в казане — по 5-6 минут, до коричневой корочки со всех сторон. Шумовкой переложите в отдельную емкость. Духовку нагрейте до 160°С.

В образовавшемся жире в казане обжарьте в течение 10 минут, перио-дически помешивая, морковь, чеснок и лук. Добавьте муку, томатную пасту, 3/4 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки черного перца грубого помола и готовьте в течение 1 минуты. Влейте вино, доведите до кипения и готовьте, пока жареные овощи не отделятся от дна и стенок казана и не всплывут.

Мясо вместе с выделившимся соком поместите обратно в казан. Добавьте тимьян и грибы, доведите до кипения. Накройте казан крышкой и томите

1,5 часа в духовке, пока мясо не станет мягким. В процессе готовки один раз перемешайте. Веточки тимьяна удалите. В самом конце добавьте в рагу зеленый горошек и через 10 минут выключите нагрев.

Утиные грудки с вишневым соусом

Время приготовления:

предварительно — 5 минут,

на огне — 25 минут

Количество: 4 порции

4 утиные грудки без костей, но с кожей

соль, перец

1 крупная луковица шалота (нарезать тонкими кружками)

1 зубчик чеснока (раздавить через пресс)

1 стакан портвейна

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1/3 стакана сушеных вишен

На каждой грудке острым ножом сделайте 4 диагональных надреза сквозь кожу и жир. Равномерно натрите их 1/4 ч. ложки соли и 1/8 ч. ложки перца с обеих сторон.

На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте грудки, уложив их кожей вниз, в течение 15 минут на среднем огне, пока кожа не станет хрустящей. Вытапливающийся во время жарки жир вычерпывайте. Грудки переверните и обжарьте еще 4 минуты до средней степени готовности. Переложите готовые грудки на разделочную доску и накройте фольгой, чтобы не остыли.

Из сковороды слейте вытопившийся жир, оставив 1 ч. ложку. В нем в те-чение 2-3 минут обжарьте лук-шалот, пока он не начнет подрумяниваться. Добавив чеснок, готовьте еще 1 минуту. Затем влейте портвейн и баль-замический уксус, добавьте сушеную вишню. Доведите до кипения. Дайте соусу покипеть в течение 3 минут, энергично помешивая, пока жидкость не выпарится до 3/4 стакана.

Перед подачей каждую грудку нарежьте ломтиками и разложите по тарелкам. Сверху полейте соусом.

Филе-миньон с рокфором

Время приготовления:

предварительно — 5 минут,

на огне — 10 минут Количество: 4 порции

2 ч. ложки оливкового масла

3 куска говяжьей вырезки без жира (толщиной 2,5 см)

соль, перец

1/4 стакана раскрошенного сыра рокфор

В 30-сантиметровой сковороде разогрейте на сильном огне оливковое масло. Разложив куски вырезки на пергаменте, равномерно натрите их с обеих сторон 0,5 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки молотого перца.

Филе обжаривайте в течение 10 минут до средней готовности ("с кровью") или до любой желаемой, перевернув 1 раз в процессе жарки. Готовое филе разложите по 4 порционным тарелкам. Сверху гарнируйте сыром рокфор.

Воздушное пюре

0,5 кг картофеля (очистить)

100 мл молока

25 г сливочного масла

Отварите картофель до мягкости, слейте воду (около 1/3 оставьте в кастрюле) и сделайте пюре при помощи картофелемялки.

Растопите масло с молоком в маленькой кастрюльке, перелейте в пюре, затем взбейте его деревянной ложкой в течение 2 минут.

Чтобы пюре получилось воздушным, взбивайте его именно деревянной ложкой или ручным миксером, но не используйте комбайн или блендер, они сделает пюре клейким.

Пюре будет легче, если молоко и масло перед взбиванием немного подогреть.

Крем-карамель

Время приготовления:

предварительно — 20 минут,

в духовке — 40 минут

Количество: 8 порций

250 г сахарного песка

4 ст. ложки воды

1 стручок ванили или 2 ч. ложки ванильной эссенции

400 мл молока

1 стакан жирных сливок

5 больших яиц

3 яичных желтка

В маленькую металлическую кастрюлю поместите 175 г сахара (7/8 стакана) и 4 ст. ложки воды. Доведите до кипения на сильном огне, взбалтывая кастрюлю, чтобы сахар растворился. Кипятите, пока сироп не приобретет темный карамельный цвет.

Сразу же вылейте карамельный сироп в форму (объемом 1 л), слегка взболтайте ее, чтобы покрыть карамелью края. Поместите форму в маленькую сковороду.

Расколите стручок ванили и соскребите семена в кастрюлю, добавьте молоко, сливки, доведите до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая. Снимите с огня и оставьте на 15-20 минут.

В чистой посуде взбейте яйца, яичные желтки с оставшимся сахаром до кремообразной массы (2-3 минуты). Взбейте вместе с горячим молоком и осторожно выложите в карамельную форму. Накройте фольгой.

Поместите форму в сковороду, налейте кипяток до половины. Выпекайте в разогретой до 160°С духовке 45 минут, пока крем не затвердеет. Остудите, оставьте в холодильнике на ночь.

Проведя ножом по краю формы и слегка встряхнув ее, накройте десерт тарелкой и осторожно переверните.

Киш с грюйером и луком-пореем

Время приготовления:

предварительно — 20 минут,

в духовке — 30 минут Количество: 6 порций

450 г лука-порея — белая часть (3 шт. среднего размера)

1 ст. ложка оливкового масла

соль, перец

6 крупных яиц

2,5 стакана цельного молока

1 ст. ложка кукурузного крахмала

1 стакан тертого сыра грюйер

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте маслом 25-сантиметровую форму для пирога. У лука-порея удалите корни и темно-зеленую верхушку. Очистите от внешних листьев, промойте. Каждую луковицу разрежьте вдоль пополам, затем поперек на полусантиметровые куски.

В 30-сантиметровой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте на среднем огне в течение 1 минуты растительное масло. Обжарьте в нем, периодически помешивая, лук с 1/4 ч. ложки соли в течение 12-14 минут — до мягкости и легкого коричневого оттенка. Готовый лук распределите ровным слоем по дну формы для пирога.

В отдельной емкости взбейте венчиком до однородной консистенции яйца с молоком, кукурузным крахмалом, 1/2 ч. ложки соли и 1/4 ч. ложки черного перца.

Залейте лук в форме для пирога яичной смесью. Посыпьте грюйером. Запекайте в течение 30-35 минут, готовность проверьте кончиком ножа. Переставьте пирог на решетку и дайте остыть в течение 5 минут. Подавайте со свежим салатом.

Киш без корочки? Не волнуйтесь, крем для этого пирога такой мягкий и нежный, что вы даже не заметите нехватку теста. Зато, удалив тесто, мы избавились от целых 200 ккал и 13 г жира с каждой порции. Совсем не мало!